文、图/ 金羊网记者刘云
春夏之交，各种鲜美水产日渐登上市民餐桌。4月17日，记者在广州的一家超市看到，平日常见的鲈鱼和桂花身上多了一个白色标牌，不少街坊拿出手机好奇地扫码拍照。这究竟是怎么回事？原来，这个标牌是鱼儿的‘身份证’，街坊在买鱼时，通过扫码，可以看到该鱼的产地、批次和质量等相关信息。
广州人：爱吃鱼又怕抗生素或药品残留
广州人有多爱喜吃鱼？据盒马统计，其在广州的8家门店每月淡水鱼采购量将近13吨，其中鲈鱼和桂花的销量最大。
记者在越秀区其中一家门店看到，售卖的淡水鱼品种包括鲈鱼、桂花、鲩鱼、笋壳鱼等8个品种。见到每条鱼身上都有着一个“身份证”，广州市民曾女士拿出手机扫一下上面的二维码，不一会儿手机显示供应链系统上产地、质量、运输等完整的信息。“这样挺好，买条鲈鱼也买出了大闸蟹一样的感觉。”曾女士笑着说。
多年来，市场上的淡水鱼一直被抗生素或药品的残留问题困扰。街坊王阿姨告诉记者：“有媒体曾经报道，小规模的供应商往往要从多个散户的鱼塘收鱼，混载在一起送到批发或零售端，导致来源混乱，这也让消费者在买鱼时不放心。”
水产季来临，如何让让市民吃得放心？广东何氏水产副总裁王丁望指出症结所在：“目前我国水产品尚未健全追溯系统，追溯的产品编码和追溯标准比较混乱，这也抑制了消费者在选购时的追溯积极性，被验出药物残留超标也很难找到违规用药的养殖户。”
给鱼“佩上身份证”：淡水鱼按条溯源
那么，作为鱼儿的“身份证”的那个白色标牌，究竟记录了怎样的全程监管呢？记者从何氏水产获悉，作为淡水鱼供应商，他们通过与商家合作，搭建起一条完整的追溯链条。“我们率先自建检测中心，按标准实行专塘专鱼专供，检测合格、复检合格，全程跟踪。这个鱼到货回来，谁接收，放在哪个池，从哪边出去，都有相对应的信息记录。同一批次同一鱼塘拉过来的，通过信息录入，它们的二维码是一样的，不同鱼塘扫出来二维码就不一样了。”王丁望说。
吊水瘦身鱼：去腥无药残高标准入水池
记者了解到，为了确保每天给到门店、到消费者手中的都是安全、新鲜的食品，该淡水鱼供应商在晚上9点即开始将产品打包、装车，检查基本溯源信息，从塘头到门店都按严格的标准执行。
除了溯源制度，该商家的水产销售标准还包括重量稳定。例如，一条加州鲈必须在400到500克范围内，误差范围不超过5克；活鱼必须先经过足够时间“吊水瘦身净养”，即：在起塘前，对鱼进行停食瘦身，把肚里的食物消化掉并减少鱼身的油脂，在起塘后还要逐级降温，处理后的鱼肉更紧实、无鱼腥味，并进一步确保无药物残留。最后，鱼的体表还不得有明显的外伤。
中国水产科学院首席科学家珠江水产研究所研究员白俊杰告诉记者，作为广东代表的淡水鱼鲈鱼、鳜鱼在种苗、养殖、饲料等技术方面的提升下，在近几年有较快的发展，在全国也大面积养殖。活鱼低温养殖积极推动了我国鲜活水产品产业化快速发展，实现了“南鱼北运”产业化发展。
白俊杰说：“目前技术可以做到的是：二维码扫出来就是淡水鱼批次的信息。至于，除了扫描溯源这种技术，在往后发展中，会不会显示信息的多样化，例如元素含量、重金属信息等？我认为，这将是溯源技术未来发展路线。目前只可能通过电子标记，为每一条鱼进行记认，但成本较高，另外记录鱼儿成长的标记需要打入肉中，这在幼鱼苗身上难以实现。”
